Sodyum bikarbonatın içecekteki işlevi: karbondioksit üretir, sodyum bikarbonat sodyum karbonat, karbon dioksit ve suya ayrışır.
Sodyum bikarbonat, güçlü bir bazın ve suda çözündüğünde zayıf bir şekilde alkali olan zayıf bir asidin nötrleştirilmesiyle oluşan bir asit tuzudur. Bu özelliği, yemek hazırlamada kabartma maddesi olarak kullanılmasını sağlar. Eylemden sonra sodyum bikarbonat kalacaktır, çok fazla kullanılması bitmiş ürünün alkali tadı yapacaktır.
Sodyum bikarbonat, beyaz kristal veya opak monoklinal ince kristaldir. 2.15. Kokusuz, toksik olmayan, tuzlu, suda çözünür, etanolde az çözünür. 25 ° C'de 10 kısım suda çözünür, yaklaşık 18 ° C'de 12 kısım suda çözünür. Sulu çözeltisi hidroliz nedeniyle hafif alkalikti , normal sıcaklıkta kararlı, ısı altında ayrışması kolay, 50 ℃ üzerinde kademeli olarak ayrışıyor, 270 ℃'de tamamen karbondioksit kaybetti, kuru havada değişiklik yok, nemli havada yavaş yavaş deliriyor.
Sodyum bikarbonat uygulaması:
Sodyum bikarbonat doğrudan gres ile karıştırıldığında sabunlaşma meydana gelecektir. Çok güçlü sabun aroması, hamur işinin kokusunu ve kalitesini etkileyecektir.
Sodyum bikarbonat, örneğin çikolatanın asitliğini dengelemek için genellikle bir nötrleştirici olarak kullanılır. Ayrıca çikolatanın rengini koyulaştırarak daha koyu ve parlak görünmesini sağlar. Batı hamur işlerine aşırı sodyum bikarbonat eklenirse, sadece kaliteyi bozup aşırı alkali tada yol açmakla kalmaz, aynı zamanda çarpıntılara, dudaklarda uyuşmaya, geçici tat kaybına ve diğer semptomlara neden olur.
Kabartma tozu, satın alma türüne ve yerine bağlı olarak tıbbi, yenilebilir ve endüstriyel KULLANIMLAR olarak ikiye ayrılabilir. Bunlar arasında, endüstriyel kabartma tozu saflığı nispeten düşüktür ve daha fazla safsızlık içerirken, yenilebilir kabartma tozu tozunun saflığı nispeten yüksektir.
Kabartma tozu, kiri ve kokuyu gidermek için ev temizliğinde kullanılabilir. Yağlı, kirli veya hoş olmayan koku nedeniyle, çoğunlukla asidik maddelere (yağ asitleri gibi H +) aittir ve zayıf alkali hidroksit OH, asidik maddelerle karşılaştığında bir nötrleştirme etkisi üretecektir. Lekeleri birkaç dakika açık bırakın, ardından nazikçe silin.
