Sodyum bikarbonat (Sodyum Bikarbonat), beyaz ince kristaller. Sodyum bikarbonat, güçlü bir bazın ve zayıf bir asidin nötralizasyonu ile üretilen bir asit tuzudur. Bu özellik gıda üretiminde bir mayalama maddesi olarak kullanılabilir. Sodyum bikarbonat, eylemden sonra sodyum karbonat olarak kalacaktır ve aşırı kullanım, bitmiş ürünün alkali kokusunu alacaktır.
Endüstriyel alkalilerden farklı olan soda külü (sodyum karbonat) ve kabartma tozu (sodyum bikarbonat), bir karbondioksit çözeltisinden veya kristalinden karbon dioksit emilerek yapılır. Bu nedenle, kabartma tozu bazı yerlerde sodyum klorür (toz) olarak da adlandırılır. Kabartma tozu katı, yuvarlak, beyaz ve suda çözünmesi kolaydır.
Ürün Kullanımı:
1. Analitik reaktif olarak kullanılır, ayrıca inorganik sentez ve ilaç endüstrisinde kullanılır.
2. Asidemi tedavisinde kullanılır. Antiasit.
3. Gıda endüstrisi için bir fermantasyon maddesi, karbonatlı su ve soğuk içeceklerde bir karbondioksit jeneratörü ve tereyağı için bir koruyucu olarak kullanılır. İlaç endüstrisi için doğrudan hammadde olarak kullanılabilir. Film üretimi, tabaklanmış deri, mineral işleme, ergitme, metal ısıl işlem, elyaf, kauçuk ve tarımsal tohum ıslatma için de kullanılabilir. Ayrıca yün deterjan, köpüklü yangın söndürme maddesi, banyo maddesi vb.
4. Alkali ajan: mayalama ajanı. Genellikle bisküvi ve kekler için bir mayalama maddesi olarak amonyum bikarbonat ile formüle edilir. Buğday unu ilave edilen miktar 20g./kg'dır. Katı serinletici içecekler için (CO2 üretmek için) bir köpük oluşturucu hazırlamak üzere sitrakonik asit, tartarik asit, vb. İle birleştirilebilir. Zararsız, zayıf bir alkali madde olduğu için, sebzeleri yıkarken yaklaşık% 0,1 ila% 0,2 eklemek yeşili stabilize edebilir. Yalnız kullanıldığında, termal ayrışma nedeniyle kuvvetli alkalindir. Ekmekte kullanıldığında sararır ve buğdaydaki vitaminleri yok eder. Yine de gıda ağartma ve büzülme için kullanılabilir. PH değerini artırabildiğinden, proteinin su tutma kapasitesini artırabilir, gıda doku hücrelerinin yumuşamasını teşvik edebilir ve büzücü bileşenlerin çözünmesini teşvik edebilir. Keçi sütü üzerinde koku giderici bir etkiye sahiptir (dozaj 10-20mg / kg).
5. Asitlik düzenleyici ve kimyasal mayalama maddesi olarak, ülkemiz mayalama maddesi eklemesi gereken her türlü gıda için kullanılabileceğini öngörmektedir.
