Sodyum bikarbonat hakkında temel bilgiler
sodyum bikarbonat, 19. yüzyıldan beri fırınlanmış ürünlerin hızlı fermantasyonunda yaygın olarak kullanılan bir bileşiktir. Sodyum bikarbonat kullandığınızda, pişirme formülü asidik bir bileşen içermelidir, çünkü sadece asidik bileşen sodyum bikarbonat ile reaksiyona girdikten sonra, sodyum bikarbonat formülde tamamen çözülebilir. Sodyum bikarbonat tamamen çözünmezse, metalik bir tat üretecektir. sodyum bikarbonatın karbon dioksit salmak için asidik maddelerle çarpıştığı sürece fermantasyon sırasında ısıya maruz kalmasına gerek yoktur. Genel olarak, sodyum bikarbonatın reaksiyon süresi nispeten hızlıdır. Zaman içinde fırında pişirilemezse, nihai ürünün yetersiz hacim genişlemesine yol açabilir. Kek pişirme tarifiniz ayran, kahverengi şeker, pekmez, ekşi krema, limon suyu, yoğurt vb. Gibi asidik bileşenler içermiyorsa, bu tarifin sodyum bikarbonat ile fermente edilmemesi ve genişletilmemesi gerektiği anlamına gelir.
Kabartma tozu hakkında temel bilgiler
Kabartma tozu bir Çin bileşik mayalama maddesidir. Sodyum bikarbonatın diğer asidik bileşenlerle karıştırılması ve daha sonra dolgu maddesi olarak mısır unu kullanılmasıyla yapılan beyaz bir tozdur. Kabartma tozuna asidik bileşenler eklendiğinden, pişirme tariflerinde asidik bileşenlerin kullanılması genellikle gerekli değildir. Bununla birlikte kabartma tozunun fermantasyon genleşme etkisi sodyum bikarbonatın sadece dörtte biridir. Asidik bileşenler içeren kabartma tozu kullandığınızda, asidik bileşenlerin tadı daha açık olabilir.
